¿De donde viene la masa madre?

Los antiguos egipcios comieron masa madre, los panaderos franceses la llevaron a América durante la Fiebre del Oro y la promovieron por todas las panaderías de Europa. Entonces, ¿Qué cambió? Con el tiempo, los panaderos des

cubrieron que era la levadura la que producía la mayor parte de la fermentación, y que añadiendo levadura a la masa daba resultados más rápidos.

En 1857, el microbiólogo francés Louis Pasteur ide

ntificó la levadura bajo el microscopio, lo que le condujo a la creación de levadura de panadería comercial. La producción de pan se transformó y la masa madre ya no era la única opción.